Domaine du Bouchot

Domaine du Bouchot sídlí v Saint-Andelain v srdci apelace Pouilly-Fumé na pravém břehu Loiry. Vinařství založili v roce 1985 Rachel a Pascal Kerbiquet, kteří patřili k průkopníkům ekologického a biodynamického hospodaření v této oblasti. Od roku 2019 vede domaine Antoine Gouffier, který po letech práce s vínem v USA, Argentině, Jihoafrické republice a dalších zemích převzal vinařství a pokračuje v jeho důrazu na zdravou půdu a přirozený projev terroiru.

Domaine dnes hospodaří přibližně na 10 hektarech vinic, převážně osázených Sauvignonem Blanc. Vinice leží na různých půdách včetně kimmeridgických slínů a portlandského vápence, které jsou pro Pouilly-Fumé charakteristické. Od roku 2020 je vinařství certifikováno v biodynamice. Hrozny se sklízejí ručně a ve sklepě probíhají spontánní fermentace s použitím autochtonních kvasinek a minimem zásahů. Antoine pracuje s různými typy neutrálních nádob – od nerezu přes starší dubové sudy až po betonová vejce a amfory – vždy podle charakteru konkrétního terroiru a ročníku.

Domaine du Bouchot představuje osobitou a současnou tvář Pouilly-Fumé – biodynamické hospodaření, výrazné terroiry a vína, která staví především na půdě, ročníku a přirozeném projevu místa.