Quintette Extra Brut
100% Chardonnay z pěti různých vinic v pěti různých obcích (Vertus, Epernay, Dizy, Mardeuil a Pierry), 50% fermentováno a školeno v použitých burgundských sudech, 50% v nerezových tancích, zhruba 30% vína tvoří perpetuální rezerva tohoto cuvée, založená v roce 2012. Po sekundární fermentaci minimálně 48 měsíců dlouhé zrání na kalech v láhvi.
| Kategorie: | Vína |
|---|---|
| Typ: | Šumivé |
| Původ: | Francie |
| Podoblast: | Champagne |
| Objem: | 0,75 l |
| Alkohol: | 13% |
Popis produktu není dostupný
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Příjmení Sélèque pochází z polského příjmení Szeleczki, kteří se usídlili v Champagne po první světové válce. I když je na vinařství teprve od roku 2008, změny, které udělal, jsou opravdu velké. Od roku 2011 obdělává vinice v režimu BIO. Jeho cesta je silně ovlivněná filosofií jeho blízkých přátel, kteří patří k vlně prvních vinařů „reformistů“. Jean-Marc má raději pomalejší a jemnější fermentaci, která je podle něj klíčem k pestré chuti a textuře. Pracuje s přírodními kvasinkami a spontánním kvašením. Vína také nechává mnohem déle zrát na kalech a je mnohem obezřetnější při čiření a filtraci. Všechny tyto údaje uvádí na zadní vinětě jednotlivých cuvée. Změnil se i výběr a použití sudů. Klasické sudy o objemu 225 litrů začal sice pro fermentaci používat jeho otec už v roce 2004, Jean-Marc je ale doplnil sudy velkými. „Osobně bych se v ideálním případě chtěl dostat na vinifikaci pouze v dubových sudech.“